Controlli, sicurezza alimentare e conformità nelle imprese vitivinicole: il percorso formativo UIV 2026

La gestione delle imprese vitivinicole richiede attenzione costante agli obblighi ambientali, alla sicurezza alimentare, alla corretta interpretazione dei dati analitici e alla conformità normativa.

La prevenzione di non conformità e criticità passa attraverso una gestione strutturata dei processi aziendali e un aggiornamento continuo sulle normative applicabili.

Il corso approfondisce la legislazione ambientale applicabile alle aziende vitivinicole, offrendo un quadro chiaro degli obblighi e degli adempimenti previsti dalla normativa vigente.

Focus su:

• Decreto Legislativo 152/2006

• gestione degli scarichi ed emissioni

• disciplina dei rifiuti e imballaggi

• autorizzazioni ambientali

• RENTRI

• asserzioni ambientali

Data: 6 marzo

Il percorso si articola in due moduli:

• interpretazione e affidabilità del dato analitico

• costruzione del piano dei controlli lungo il processo produttivo

Temi:

• accreditamento ISO/IEC 17025

• lettura del certificato di analisi

• controlli su materie prime, trasformazione e prodotto finito

• requisiti analitici per l’export

Date: 12 e 19 marzo

Il corso chiarisce le principali regole applicabili alle attività enoturistiche, con focus su:

• requisiti autorizzativi

• requisiti igienico-sanitari

• preparazione e somministrazione degli alimenti

• tutela del consumatore

Data: 27 marzo

Le analisi isotopiche rappresentano uno strumento sempre più utilizzato per la tutela dell’origine, della tracciabilità e dell’autenticità del prodotto vitivinicolo.

Il corso offre un’introduzione tecnico-operativa ai principi dell’analisi isotopica applicata al vino, con focus su:

• verifica dell’origine geografica

• individuazione di acqua esogena e zuccheri aggiunti

• lettura e interpretazione dei risultati isotopici

• integrazione nei piani di controllo aziendali

• utilizzo nei sistemi qualità e nelle procedure di verifica dell’autenticità

Data: 29 aprile

Il corso offre strumenti pratici per gestire i rischi legati a sabotaggi e frodi, in linea con gli standard GFSI.

Focus su:

• differenze tra Food Defence e Food Fraud

• analisi delle vulnerabilità

• valutazione del rischio secondo TACCP e VACCP

• applicazione nel settore vitivinicolo

Data: 15 maggio

Il corso promuove una cultura della protezione dei dati, con approfondimenti su:

• applicazione del GDPR nel settore vitivinicolo

• ruoli e responsabilità

• informative e consensi

• gestione dei data breach

Data: 8 maggio

Il corso affronta l’adeguamento del sito web alla normativa europea e italiana, con focus su:

• GDPR e responsabilità civile

• European Accessibility Act

• gestione cookie, moduli, newsletter e analytics

• audit tecnico-giuridico del sito

Data: 29 maggio

Il corso approfondisce l’applicazione del sistema HACCP nel settore vitivinicolo, con focus su:

• analisi dei pericoli

• CCP e OPRP

• obblighi dell’OSA

• specificità del vino no–low alcol

Data: 27 novembre

Il corso approfondisce:

• pianificazione ed esecuzione delle ispezioni

• gestione delle non conformità

• analisi dei risultati

• miglioramento continuo

Data: 13 novembre