Sostenibilità e indicatori ambientali

Nel settore vitivinicolo contemporaneo, la sostenibilità non è più un concetto accessorio né una scelta “virtuosa”: è diventata una dimensione strategica centrale, capace di influenzare competitività, reputazione e accesso ai mercati. Le aziende della filiera — dalla gestione del vigneto alla vinificazione, dalla logistica al rapporto con i lavoratori — si trovano a operare in un contesto in cui la pressione normativa, l’attenzione dei consumatori e l’impatto del cambiamento climatico richiedono un approccio strutturato, misurabile e trasparente.

Per una cantina, investire nella sostenibilità significa integrare pratiche che preservano il territorio, migliorano l’efficienza interna, rispondono alle richieste dei mercati internazionali e creano valore tangibile nel lungo periodo. È un percorso che non riguarda solo l’ambiente, ma anche l’etica aziendale, la tutela delle persone, la sicurezza e la capacità di comunicare in modo credibile.

Gli operatori del settore si confrontano con sfide sempre più complesse. Comprendere il valore strategico della sostenibilità aiuta a gestirle in maniera proattiva.

• Tutela del territorio e del terroir
  La viticoltura vive in relazione diretta con suolo, clima e biodiversità. Pratiche agricole sostenibili preservano la fertilità del terreno e mantengono in equilibrio ecosistemi fondamentali per la qualità delle uve.
• Risposta al cambiamento climatico
  Siccità, stress idrico, escursioni termiche anomale ed eventi estremi sono realtà quotidiana. Un approccio sostenibile consente di anticipare gli impatti e garantire continuità produttiva e qualità.
• Nuove aspettative dei consumatori
  Cresce la domanda di vini “responsabili”, trasparenti e tracciabili. Avere indicatori misurabili e certificazioni credibili rafforza la reputazione del brand.
• Efficienza, innovazione e riduzione dei costi
  Lavorare in ottica sostenibile permette di ridurre sprechi, ottimizzare consumi energetici e idrici, migliorare la produttività e generare saving concreti.
• Requisiti dei mercati internazionali
  Molti paesi richiedono standard certificati o policy ambientali precise. Chi non è preparato rischia di perdere opportunità commerciali.

Adottare un modello sostenibile significa dotarsi di strumenti, procedure e controlli che coinvolgono ogni area aziendale. Non si tratta di interventi sporadici, ma di un sistema strutturato che integra ambiente, risorse umane, governance e compliance normativa.

Le aree chiave che una cantina deve presidiare

• Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/2008)
  Un ambiente operativo sicuro non è solo un obbligo normativo: è un prerequisito per una filiera resiliente. Cantina, vigneto, trasporti e uffici devono rispettare standard rigorosi e aggiornati.
• Rispetto del CCNL e tutela dei lavoratori
  La valorizzazione del personale passa da contratti corretti, formazione continua, condizioni eque e un clima organizzativo sano.
• Protezione dei dati (GDPR)
  La gestione responsabile di informazioni sensibili — dipendenti, clienti, fornitori — è un elemento imprescindibile di sostenibilità sociale e digitale.
• Inclusione, pari opportunità e responsabilità sociale
  Politiche di coinvolgimento, assenza di discriminazioni e attenzione alle comunità locali rafforzano la reputazione e creano valore nel lungo periodo.

I vantaggi di un sistema ben strutturato

Un sistema di gestione per la sostenibilità permette di:

• Coordinare in modo integrato tutte le aree aziendali.
• Monitorare indicatori ambientali, sociali ed economici con dati concreti.
• Integrare normative e certificazioni (ISO, GDPR, CCNL, Equalitas, ecc.) in un unico quadro coerente.
• Ridurre rischi legali, reputazionali e operativi.
• Accedere più facilmente a mercati, bandi e finanziamenti.
• Attrare e trattenere talenti grazie a una cultura aziendale moderna e responsabile.

Un Sistema di Gestione per la sostenibilità è un insieme strutturato di procedure, indicatori e obiettivi che guidano la cantina verso una gestione responsabile e misurabile. Ha una funzione duplice:

1. Ridurre l’impatto ambientale, sociale ed economico.
2. Dimostrare in modo trasparente l’impegno attraverso dati verificabili.

Gli indicatori ambientali rappresentano il cuore di questo approccio e permettono di trasformare la sostenibilità da concetto astratto in uno strumento strategico.

Impronta idrica (Water Footprint)

L’impronta idrica quantifica il consumo di acqua — diretto e indiretto — legato alla produzione di una bottiglia di vino.
Misurare questo indicatore permette di:

• individuare sprechi,
• ottimizzare i sistemi di irrigazione,
• adottare soluzioni di riciclo dell’acqua,
• proteggere le risorse idriche del territorio.

Esempio tipico: riduzione dell’uso di acqua per la sanificazione grazie a tecniche a basso consumo.

Impronta carbonica (Carbon Footprint)

Misura le emissioni di gas serra generate lungo tutte le fasi della filiera: vigneto, cantina, packaging, trasporto.

L’analisi della carbon footprint aiuta a:

• individuare le fasi più impattanti,
• valutare interventi mirati (energie rinnovabili, packaging leggero),
• ottimizzare logistica ed efficienza energetica.

Esempio tipico: riduzione dei viaggi di consegna o introduzione di mezzi a basse emissioni.

Biodiversità

La biodiversità valuta la ricchezza biologica presenti nel vigneto e negli ecosistemi circostanti.
Un territorio biodiverso è più resiliente, ha bisogno di meno input chimici e favorisce la qualità del vino.

Esempi di interventi:

• siepi e corridoi ecologici,
• protezione degli impollinatori,
• riduzione della monocultura,
• pratiche agricole a basso impatto.

Equalitas – Organizzazione Sostenibile

Equalitas rappresenta oggi uno degli standard più completi e riconosciuti per la sostenibilità nel vino. Il modello integra tre pilastri: ambientale, sociale ed economico.

Tematiche principali

• Assicurazione qualità
• Buone pratiche agricole
• Buone pratiche di cantina e imbottigliamento
• Indicatori ambientali (biodiversità, carbon footprint, water footprint)
• Responsabilità sociale d'impresa
• Buone pratiche di comunicazione e bilancio di sostenibilità

Benefici per la cantina

• Miglioramento della cultura aziendale sul tema sostenibilità
• Riduzione emissioni e consumi
• Incremento dei margini attraverso processi più efficienti
• Valorizzazione dell’impatto sulla comunità locale
• Vantaggio competitivo nei mercati nazionali e internazionali

Carbon Footprint – Analisi delle emissioni di CO₂

Il calcolo della carbon footprint permette di misurare scientificamente le emissioni prodotte da ogni fase dell’attività aziendale, individuando le aree a maggiore impatto.

Benefici

• piena consapevolezza delle emissioni generate;
• migliore controllo dei consumi energetici;
• possibilità di definire piani di riduzione efficaci;
• rafforzamento della credibilità nei confronti di clienti e mercati.

Water Footprint – Analisi dei consumi idrici

La misurazione del consumo idrico tramite software come SIMAPRO consente di analizzare nel dettaglio dove e come l’acqua viene utilizzata lungo la filiera.

Benefici

• comprensione dei processi più idro-esigenti;
• definizione di interventi di efficientamento;
• riduzione dei costi e dei rischi legati alla scarsità idrica.

Biodiversity Friend – Valutazione scientifica della biodiversità

Questo metodo certificato a livello europeo consente di misurare e migliorare l’impatto ambientale dell’azienda attraverso indicatori su suolo, acqua e aria.

Benefici

• valutazioni tecniche e suggerimenti operativi per migliorare la gestione agricola;
• riduzione dei fitofarmaci e maggiore naturalità dell’agrosistema;
• integrazione della biodiversità nella strategia aziendale;
• valorizzazione del paesaggio rurale e del terroir.