Vino e ristorazione: il dialogo contro il calo dei consumi
UIV e Fipe-Confcommercio siglano a Vinitaly 2026 un accordo storico e lanciano l’Osservatorio permanente “Vino & Ristorazione”. Il vino vale 12 miliardi di euro nei pubblici esercizi e incide per il 21% sullo scontrino medio.
April 30, 2026
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Vino e ristorazione: il dialogo contro il calo dei consumi
Di fronte al rallentamento dei consumi e alle tensioni che negli ultimi mesi hanno attraversato il rapporto tra filiera produttiva e horeca, la scelta del dialogo appare tutt’altro che scontata. Eppure è proprio dalla collaborazione tra mondi diversi che possono nascere strumenti utili per leggere il mercato e costruire nuove opportunità di crescita.
Su Il Corriere Vinicolo n. 14 del 27 aprile 2026, Fabio Ciarla racconta uno dei passaggi più significativi di Vinitaly 2026: l’accordo tra Unione Italiana Vini e Fipe-Confcommercio, siglato dai presidenti Lamberto Frescobaldi e Lino Enrico Stoppani, che dà vita all’Osservatorio permanente “Vino & Ristorazione”. L’obiettivo è monitorare consumi, offerta, formazione e nuove tendenze nel comparto dei pubblici esercizi, rafforzando il confronto tra produzione vitivinicola e ristorazione.
I primi dati mostrano la centralità economica del vino fuori casa: 12 miliardi di euro di consumi tra ristoranti, trattorie, pizzerie, wine bar e locali con servizio, con un’incidenza superiore al 21% sullo scontrino medio. L’indagine segnala però criticità evidenti: calo della domanda, carte dei vini poco dinamiche, formazione insufficiente e pressione sui margini delle imprese. Crescono invece le preferenze per spumanti e bianchi leggeri, mentre arretrano rossi strutturati e consumi più impegnativi. Il messaggio emerso a Verona è chiaro: solo una strategia condivisa potrà trasformare queste difficoltà in occasione di rilancio